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2017-12-23 11:02:00

広島で開催された日本生体医工学会・大阪大学×広島工業大学合同セミナー「先進光電子情報技術と食・医療への展開」にて、 「研究者に必要なワインと食の基礎知識」を講演させて頂きました。

ワインと食の話はかなり幅が広いため、

1.ワインはプロトコール。ワインを知れば世界がわかる。

2.世界共通・ワインテイスティング方。ワインと健康。

3.より美味しく食べる為の食空間づくり。食事は命、食に関わる研究者への提言。

この3つに絞ってお話しさせて頂きました。

生体医工学に携わる先生方のお話も拝聴でき、私自身もとても勉強になりました。大阪大学の谷田先生にはお世話になり有難うございました。


2017-11-10 10:52:00

辻学園・グルメアカデミー日本料理編「日本料理の食事マナー」の講師をさせて頂きました。調理場&サーヴィス側と食事を頂く側に班分けし、一回転したら入れ替わるという、典座教訓・赴粥飯法を一度に習得できる特別授業です。食事を頂く側には会席料理の食事作法・お箸の持ち方や椀の扱い方・懐紙の使い方など、作る側には盛り付けの定式、紙かいしきと青かいしき・陰と陽などなど、基本的な定式をお伝えさせて頂きました。この授業の参加者は、日本料理、フランス料理、イタリア料理、スペイン料理、中国料理、病院関連・・などなど、就職先も専攻もバラバラの学生で、自ら希望して受けてくれる学生です。これからは料理人として、日本料理の知識を持った上で世界へ羽ばたいて頂きたいと思います。一生懸命勉強しようとする姿が拝見できて私もとても楽しく授業をさせて頂きました。

最近企業の幹部研修や新人社員研修での食事作法の問い合わせが増えました。和洋問わずお気軽にお声をおかけくださいませ。

 


2017-10-29 10:36:00

心斎橋の大和屋さんにて、日本料理のマナーの講師をさせて頂きました。某きもの学院の先生方主催の会で、素敵なマダム達に囲まれドキドキしましたが、櫻井料理長の季節感溢れる美味しいお料理と皆様の美しい所作が相まって、とても和やかな楽しい時間を過ごさせて頂きました。大和屋さんには以前宗右衛門町にあった頃、能舞台で坂東玉三郎さんの舞を拝見し感激した思い出があります。美しく優雅で無駄のない所作。そんな話題も少し入れながら日本料理の神髄をお伝えさせて頂きました。


2017-09-15 12:20:00

大阪大学大学院医学系研究科バイオデザイン学共同研究講座主催、一般社団法人臨床医工情報学コンソーシアム関西協賛、大阪商工会議所後援の「バイオデザインのための基礎医学講座」がグランフロントで開催され、「測定カフェ」を実施致しました。講座の終了後に講師の先生方と受講生の企業の皆様との交流の場を目的としてドリンクとフィンガーフードをご用意させて頂きました。測定は大阪大学医学系研究科バイオデザイン学共同研究講座の方々が足の筋力、バランス機能を測定し、転倒予防や歩行機能の観点から日常生活で取り組める足元ケア方法などを伝授してくださいました。ドリンクは「大阪に乾杯」をはじめ萌黄や藍茜などのワインやカクテルをご用意させていただきました。キリンビール様にはご協力頂き有難うございました。出張カフェの準備は大変でしたが新しい試みで楽しかったです。知的食空間研究所も食関連ロボットなど新しいアプローチで医工学のお役に立てれば幸いです。


2017-06-20 00:25:00

今年も全国47都道府県の一番搾りがリリースされました。大阪の皆様は「大阪に乾杯」をぜひぜひお願い致します*(^o^)/*今年もCMは嵐の皆様。大阪は二宮さんのご担当です。他県の皆様は大阪土産にいかがでしょうか。大阪の真昆布のお出汁に寄り添う芳醇な味わいです。数量限定ですのでお早めに。どうぞ宜しくお願い致します


 
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