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2016-11-30 16:36:00

通常受け持つ店舗経営学の授業とは別に、辻学園グルメアカデミーの日本料理編・日本料理の食事マナーの講師をさせて頂きました。会席料理を作ってサービスする側、サービスを受ける側の二手に分かれ、食べ終わった後にチェンジするという、まさに典座教訓・赴粥飯法を一日にして両方習得する画期的な試みでした。基本の「天子南に面して東に座す」から始め、陰陽、盛り付けの定式、食事の作法、懐紙・かいしきの使い方・・などなど、日本料理に必要な基本の知識を講義させて頂きました。飲み込みの早い素直な学生さんばかりで、私自身もとても有意義な時間を過ごさせて頂きました。


 
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