辻学園・グルメアカデミー日本料理編「日本料理の食事マナー」の講師をさせて頂きました。調理場&サーヴィス側と食事を頂く側に班分けし、一回転したら入れ替わるという、典座教訓・赴粥飯法を一度に習得できる特別授業です。食事を頂く側には会席料理の食事作法・お箸の持ち方や椀の扱い方・懐紙の使い方など、作る側には盛り付けの定式、紙かいしきと青かいしき・陰と陽などなど、基本的な定式をお伝えさせて頂きました。この授業の参加者は、日本料理、フランス料理、イタリア料理、スペイン料理、中国料理、病院関連・・などなど、就職先も専攻もバラバラの学生で、自ら希望して受けてくれる学生です。これからは料理人として、日本料理の知識を持った上で世界へ羽ばたいて頂きたいと思います。一生懸命勉強しようとする姿が拝見できて私もとても楽しく授業をさせて頂きました。

最近企業の幹部研修や新人社員研修での食事作法の問い合わせが増えました。和洋問わずお気軽にお声をおかけくださいませ。